Pizza Maison comme à Rome : Recette Express et Authentique
La pizza Romaine a sa propre personnalité : celle d'une pizza extrêmement fine, ultra croquante et friable pour une texture en bouche complètement différente de la Napolitaine.
Suivez ces étapes simples pour obtenir une pizza romaine authentique, légère et croustillante !
Quantités, pour chaque pâton de 180g
multipliez selon vos besoins
60 ml d'eau à température ambiante
2 g de levure fraîche (ou 1 g instantanée)
1 /2 c. à café de sel (2 g)
110 g de farine de blé à faible teneur en protéines (8,5-10%)
1 c. à café d'huile d'olive extra vierge
Garniture "Capricciosa" sur pizza romaine : tomates, mozzarella, jambon cuit, champignons, olives, artichauts, oeuf
Pour peser la levure précisément, ce qui est assez important, je vous suggère de vous procurer une balance de précision. Elles sont abordables et sont très utiles pour peser les petites quantités (sel, poivre, levure, épices).
Comment préparer la pâte à pizza Romaine
1. Mélanger :
Dans un grand bol, mélangez l'eau, la levure et le sel.
Ajoutez toute la farine d’un coup. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la farine soit hydratée.
Ajoutez l'huile d'olive et incorporez-la en pressant la pâte dans votre poing. Continuez jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène (sans trace visible de farine sèche ou d'huile).
2. Laissez reposer la pâte :
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.
3. Formez les pâtons :
Après le repos, divisez la pâte en portions d’environ 180g (sauf si vous n'avez préparé qu'une pâte). Chaque portion servira à faire un disque de 30 cm de diamètre.
Repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois pour former le pâton. Veillez à bien sceller la pâte là où vous avez fait vos pliages.
4. Repos des pâtons :
Placez les pâtons dans un bac ou dans des petits contenants ronds légèrement huilés. Couvrez bien pour éviter qu'ils ne sèchent.
Laissez lever 2 à 3 heures à température ambiante, ou jusqu'à ce que la pâte soit détendue et ait pris le double du volume initial.
Alternativement, vous pouvez transférer ces pâtons au réfrigérateur après une heure à température ambiante. Ils se conserveront bien jusqu'à 24h. Pensez à laisser remonter en température avant de les utiliser.
Préparez les garnitures :
Margherita :
Étalez la pâte avec de la farine ou de la semoule extra fine.
Étalez 80 à 100g de sauce tomate jusqu'aux bords, ajoutez des feuilles de basilic.
80 g de mozzarella coupée en tout petits dés ou rapée en julienne grosse, et un peu d’huile d’olive.
Capricciosa :
Préparez un oeuf mollet/dur en le plongeant 7 mins dans l'eau bouillante, écailler
Etalez 80 à 100g de sauce tomate jusqu'aux bords.
Parsemez de 60 à 80g maximum de mozzarella.
Déchirez des morceaux de jambon cuit, n'abusez pas en quantité. Continuez avec les champignons, une dizaine d'olives et une douzaine de morceaux d'artichauts (coupés finement).
Terminez par l'oeuf ou mettez le après cuisson.
Crostino :
Commencez par une base de mozzarella (très peu)afin d'aider l'ingrédient principal à accrocher la pâte.
Garnissez de votre ingrédient principal en bonne quantité.
Terminez avec une deuxième couche de mozzarella pour protéger l'ingrédient et obtenir une belle caramélisation.
Cuisson des pizzas :
Temps de cuisson général de 3 minutes environ.
Si vous avez la chance d'avoir un four à pizza avec des résistances ajustables séparément, alors je vous conseille de régler ainsi :
320-350 en voûte
280-300 en sole
Pour le Effeuno P134HA spécifiquement :
375 en voûte
300 en sole
Pour un four à la maison, au maximum possible en mode classique. Placer la surface de cuisson (pierre ou plaque) un cran en dessous de la plus haute position.
Laisser préchauffer 45 mins et cuisez de 3 à 6 mins, selon la température de votre four. Le résultat doit être bien cuit, grillé sur les bords.
Une fois cuite, laissez ressuer la pizza une minute sur une grille, pour conserver le croustillant.
Avec tous ces conseils, vous devriez sans aucun doute réussir vos pizzas et vous régaler. Bon appétit !
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